Kanaliseringspolitikken - som ble igangsatt på slutten av
50-tallet - bidro til en omfattende omlegging av jordbruket i Østfold fra et
allsidig jordbruk med husdyrhold til en mer ensidig kornproduksjon. Denne
omleggingen førte til endringer av jordbrukslandskapet gjennom omfattende
bakkeplaneringer og bekkelukkinger. Av jordbruksarealet ble 11 % er helt og 6 %
delvis bakkeplanert. I tillegg ble ca
150 mil med bekker og mindre vannveier lagt i rør.
Totalt jordbruksareal er blitt noe redusert etter krigen. Dette har primært sammenheng med
omdisponering til bolig- og næringsbebyggelse og infrastruktur. I tillegg er
noe jordbruksareal (mindre, tungdrevne teiger) tatt ut av produksjon. Det er
fortsatt noe nydyrking, men denne kompenserer ikke for jordbruksarealet som er
blitt omdisponert til annet formål.
Østfoldskogen – som utgjør ca 74 % av landarealet – er
sammenlignet med andre fylker meget produktiv. Hele 86 % er økonomisk drivbart.